香菇是世界第二大食用菌，也我国的特产之一，它营养丰富，有“长寿菜”之称。

 成分分析

      香菇含有30多种酶和18种氨基酸。有大量的可转变成维生素D的物质，有维生素B1、B2，以及蛋白质、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质。另据分析，香菇含有抗肿瘤成分——香菇多糖，含有降血脂成分——香菇太生、香菇腺嘌呤及其它衍生物。

药用功效

香菇味甘，性平、凉； 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤。主治小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。现代医学研究认为，香菇的主要功效是：1. 降血脂、降血压、抗血栓、降血糖、安心安神、治小儿惊厥、心腹胀满，补脑养骨髓；2. 治水湿停滞、小便不利、水肿、风破血、膀胱湿热等；3. 抗病毒、防感冒，止咳、化痰、平喘，控制结核病的发生；4. 健脾助消化，逐水暖脾、生律益气、平火止泻，对肝脾肿大也有一定疗效；但脾胃寒湿和顽固性皮肤瘙痒者不宜食用；5. 对婴幼儿佝偻病有很好的调节作用；6. 对皮肤病、白血病、内分泌失调有免疫调节功能；7. 对结肠癌、肺癌、乳腺癌有强烈的抑制作用，在放化疗期间，能改善病人免疫功能，提高治疗效果。

有关故事

     浙江西南一带有个传说：有一庆元县人氏，因躲避财主迫害，逃到深山，以香菇充饥，后来活到百岁以上。乡民因此称香菇为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下令吃素求雨，他自己也带头吃素数月，一时胃口不佳。这时，宰相刘伯温自家乡龙泉回京，带来乡产香菇，制成一道“烧香菇”，给朱元璋品尝。朱元璋感觉香气浓郁，软熟适口，胃口大开，连连称赞。“烧香菇”遂被列为宫廷美食。