猴头菇是中国传统的名贵菜肴，与熊掌、海参、鱼翅并称四大名菜。

成分分析

猴头菇含有人体必需的7种氨基酸，脂肪、维生素A、维生素B1、B2和尼克酸、多糖体、多肽及食物纤维，还有钙、磷、铜等人体所需的微量素。

药用功效

猴头菇性平、味甘；利五脏，助消化；具有健胃补虚、抗癌变、益肾精之功效。现代医学研究认为，猴头菇的主要功效是：1. 对急慢性胃炎、萎缩性胃炎、浅表性胃炎、胃及十二指肠溃疡，胃寒、胃酸、胃胀、胃下垂、胃粘膜脱落，消化不良，厌食，偏食，胃功能失调有很好疗效；2. 对胃癌、肠癌、喷门癌和消化道溃疡有明显疗效；3.提高耐缺氧能力，降血脂、降胆固醇，防止动脉硬化引起的系列心脑血管疾病；4.年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用，民间有“多食猴头，返老还童”之说。但免疫力低下和高脑力劳动者慎用。