食用菌有提高机体抗病的能力，促进疾病康复的作用，食用菌还有提高机体生理功能、增强体质之效，所以食用菌对人体有延年益寿的作用，食用菌能直接或间接治疗的疾病有数百种。

 我们先了解一下，食用菌和健康的概念。

一、食用菌

食用菌原是指一类肉质、无毒、可作蔬菜食用的、有子实体的大型菌蕈，但现在非肉质的，不能作蔬菜食用，然而可作保健食品的大型真菌也被划入食用菌的范围，最新统计可作蔬菜和保健食品应用的食用菌有600多种，包括灵芝、姬松茸、灰树花、云芝、猴头菇、香菇、茯苓、蜜环菌、猪苓、银耳、金耳、木耳、冬虫夏草、蛹虫草等。

二、健康

世界卫生组织给健康下的定义是：健康包括心理、生理和组织器官形体结构的完好状态。能坚持上班工作，但有高血压，免疫功能低下、行动迟缓、记忆力变差、情绪抑郁、食欲不旺、性功能减退的不能算健康。世界卫生组织把人体的健康划分成三个范围：

1、健康：心理和组织器官形态构造完好，没有疾病，生命力旺盛；

2、疾病：有明显病症，组织器官的宏观或微观构造出现病变。

3、亚健康：没有明显病症，尚能坚持日常工作，器官组织没有明显病变，但生理、心理上有不健康表现，如易疲劳、工作效率下降、易患病、情绪抑郁或烦躁等。

    三、食用菌对机体的作用

食用菌有良好的增强体质、提高机体生理活性、提高免疫力、抗逆能力、保护性反应能力和康复自愈能力的作用。

1、提高机体抗逆能力

2、提高机体免疫力

3、调节机体体液免疫水平

 4、提高机体应激能力

5、促进损伤胃粘膜修复

6、提高肝脏细胞、骨髓细胞、血浆细胞合成蛋白质、DNA、RNA的能力。

7、提高细胞生理活性

8、提高机体酶活性

9、扶正固本，增强体质

10、食用菌能治疗多种疾病

猴头菇、灵芝、冬虫夏草、香菇等各种食用菌对人体有增强体质，有扶正固本、扶正祛邪的治疗作用，所以对许多与抗病力强弱有关的疾病都有直接或间接的作用，对神经衰弱、哮喘、胃肠溃疡、肝炎、所种眩晕症、冠心病、糖尿病、风湿病、多中老年性疾病有直接治疗作用，对肿瘤、肾功能衰竭、乙型肝炎等有良好的辅助治疗作用，配合各种药物能加速各种疾病的康复，并可降低药物的副反应，降低抗生素等各种药物用量。

六、食用菌治疾病的有效成分

食用菌有效成分有多糖、三萜类、牛磺酸、甘露醇、腺嘌呤核苷、皂甙多肽等，其中真菌多糖是大多食用菌都具有的成分，也是食用菌最重要的有效成分，真菌多糖有200多种，分子量从数百到数十万，有异多糖、有纯多糖，多糖链上分枝密度有密有稀，其中分子量有数千，分枝密度高的效果显著，分子量特别大的多糖效果差，有些大分子多糖还会降低小分子多糖的活性，真菌中的其它有效成分和真菌多糖一起时能发挥更大的作用，所以用食用菌作保健品时要注意提取方法，要求充分保留有效成分、分离弃去无效成分，多种食用菌提取物配合应用时效果更为显著，同时还应注意提取加工方法，防止提取烘干不当而造成有效成分之变性。